Manisa’da Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan coğrafi işaretli taban simidi, sahur sofralarını süslemeye devam ediyor. Tok tutan ve susatmayan özelliğiyle bilinen taban simidi, yaklaşık 60 yıldır özellikle Ramazan gecelerinde tüketiliyor.
Manisa’ya özgü geleneksel lezzet
Manisa’ya özgü olan ve ismini yassı yapısından alan taban simidi, kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası ve susam kullanılarak üretiliyor. Ürünü benzerlerinden ayıran en önemli özellik ise Manisa’da yetişen nohutlardan doğal yöntemlerle elde edilen maya ile hazırlanması. İçeriğinde tuz bulunmayan simidin, rahatsızlık ve şişkinlik yapmadığı belirtiliyor.
8 yıllık sürecin ardından tescil
Taban simidi için 2010 yılında coğrafi işaret başvurusu yapılırken, 8 yıllık sürecin ardından 2018’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edildi. Başvuruyu yapan Manisa Simit Dünyası sahibi İsmail Gültekin, 1967 yılından bu yana taban simidi ürettiklerini söyledi.
“Tok tutuyor, susatmıyor”
İsmail Gültekin, taban simidinin özellikle Ramazan ayında yoğun ilgi gördüğünü belirterek, “Ramazan’da daha çok tüketiliyor. Bu simitte tuz diye bir şey yok. Nohut mayamız çok kıymetli bir mayadır. Kesinlikle rahatsızlık vermez, hatta şişkinlik yapmaz. 1967 yılında bunu başlattım. Ramazan gecelerinde taban simidi tamamen Manisa’ya özgü bir sahur kültürü haline geldi. O yıllarda çocuklara simit verirdik, sokak sokak satarlardı. Şimdi ise o gelenek değişti. Yaklaşık 60 yıldır taban simidi üretiyoruz. Beğeni de çok güzel arttı. İnsanlar bunu tüketmeye başladı. Tok tutuyor, susatmıyor” dedi.
Yerli nohut ve susam vurgusu
Geçmişte özellikle Yuntdağı’ndan gelen kır nohudunun tercih edildiğini dile getiren Gültekin, yerli ürünlerin lezzet açısından daha değerli olduğunu söyledi. Gültekin, “Eskiden Yuntdağı’ndan nohut gelirdi. Kır nohudu bizim için daha kıymetlidir. Şimdi her türlü nohuttan maya yapılıyor ama yerli nohut ve yerli susamın lezzeti farklı. Yurt dışından nohut ve susam geliyor ancak yerli ürünlerin yerini tutmuyor” diye konuştu.
Maya hazırlama sürecine ilişkin de bilgi veren Gültekin, üretimin tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını belirtti. Talebe bağlı olarak ortalama her fırında yaklaşık 1500 adet taban simidi üretildiğini ifade eden Gültekin, dört şubeyle hizmet verdiklerini sözlerine ekledi.
